大兴茶庄，听说是京都刘姓人家的产业，庄主很少露面，茶庄所有事物都是由大掌柜打理，锦瑟以前倒是听说过这个地方，却没想到这茶庄后面，竟有如此大的制茶地方，为了不引起人注意，曹婶子带着锦瑟从后门进了茶庄。
只见偌大的院子站着各式各样的人，正中间是个宽大的台子，上面均匀的铺满了已经打蔫儿了的新鲜茶叶，台子旁站了七八个人，不时的翻动着叶片，左边是一排低矮的瓦房，房顶上竖着四个巨大的烟舂，正朝外冒着白气。瓦房最里端开了个拱形的小门，门口放着几支大缸，几个年轻的男子正将手放进去，细心的搅拌。
台子右边是前后对立的是两排红砖瓦房，看不清里面是做什么的，但人来人往很是忙碌，再往里便看不清楚了，只有一棵巨大的老槐树枝繁叶茂的矗立在半空中。
见锦瑟东张西望的，曹婶子知她是个没见过世面的，好心提醒：“这整个茶庄的茶叶都是从后院来的，因此大掌柜对后院的要求尤为严苛，每日必要来查看，你上点心。”
锦瑟连忙收回眼光，点点头，乖乖跟在她后面。曹婶子见锦瑟是个懂话的，心里很是高兴，兀自在前将制茶工序一一道来。
“这制茶粗算有八个工序，采青，萎凋，发酵，杀青，揉捻，干燥，初制茶和精制茶，一样都不能马虎。”她一边说着，一边领着锦瑟在各个工序前停留，“采青只能采摘嫩叶，老叶无法使用，分芽茶和叶茶，芽茶以嫩芽做原料，茶性细腻，叶茶以叶做原料，茶性比较粗犷。她顺手指了指面前的茶叶，这些都是嫩芽，这些是叶茶。”锦瑟认清楚后点了点头。
见锦瑟明了，曹婶子又走到正中间的大台子旁，指着已经打蔫儿的叶子说道：“这叫做萎凋，茶青采下来以后，要放一会儿已减少水分，这种放置也分两种，外萎凋和内萎凋，放在屋外的是外萎凋，屋内的是内萎凋，萎凋的好坏取决于叶子的脉络，水分只有通过叶子脉络，从叶子边缘蒸发出来才是上品，而萎凋时若叶芽失水，叶片晒干晒死，会造成味薄，而芽叶积水，又会造成苦涩。萎凋最重要一步就是静置与浪青的交替进行，静置就是放置不动，让水分自然融入叶片边缘，而浪青就是搅拌，使得水汽消失，进而氧化。锦瑟这才恍然大悟，为什么这台子旁边会占有这么多人。
曹婶子顺着萎凋的台子朝前走，继续说道，这里就是茶叶发酵的地方，发酵可促使茶叶香变，色变与味变。没有发酵过的茶叶有股菜香味，发酵过后会转成花香，发酵变重后会转化为果香，充分发酵后就会变成糖香；香气的变化是与颜色的变化一起开始的，菜香的时候是绿色，花香的时候是金黄色，果香的时候是桔黄色，糖香的时候是朱红色；最后是味变，发酵越小，越接近植物本身的味道，而越多则参杂的味道也就越多。锦瑟听到如此，忍不住用鼻子深深吸了一口气，眨着眼睛自言自语，“恩，这是果香的味道。”
曹婶子很惊讶锦瑟嗅觉的灵敏，自己当初是跟了老师傅学了好久，才能辨别这几种区别微弱的香味，她赞叹的看了锦瑟一眼，继续说道：“发酵完了就是杀青，杀青是用温度非常高的东西对茶叶进行过滤，使其停止发酵，杀青之后是炒青，将茶叶放入大锅中用手炒。”锦瑟一听这里，有些吃惊，“如此高的温度，都是用手炒的吗？”曹婶子对这个问题见怪不怪，点点头，继续道：“吵完后再用蒸笼将茶青蒸熟，以保持颜色的翠绿。
锦瑟见拱形门后站着几个胳膊粗壮的汉子，正揉面似的拿捏着什么，忍不住问道，“这些是什么呢？是不是婶子先前说的揉捻？”曹婶子很喜欢锦瑟这估计机灵劲儿，走上前去，微笑着点头。“这就是杀青过后的揉捻，它有手揉捻和布揉捻两种，揉捻次数越多，茶性就会变得越低沉，而且这揉捻的轻重还有讲究，轻揉捻制成的茶成条状，中揉捻制成的茶成半球状，重揉捻制成的茶成全球状。
锦瑟见小小揉捻竟有如此多学问，更是安心下来想要仔细学，“你猜猜这个是什么？”曹婶子见锦瑟若有所思的看着缸中的茶叶，有心想考考她。
锦瑟低头发现自己已走进了红砖瓦房里，屋里的墙壁上涌红砖堆砌成一个栏板，下面烧着红红的大火，她眼珠子动了动，献媚似的走到曹婶子身旁，“我猜是干燥。”
曹婶子见锦瑟如此聪慧有灵气，脸上的笑容越发多了起来，“的确是干燥，揉捻只是初步，揉捻完后将水分蒸发才是干燥，通常干燥用的都是大火上烘干。”
“这些工序完成后，制茶基本就完成了，此时的茶叶已经可以拿来冲泡了，但这种茶叶往往卖相不好，茶性也还不稳定。”
锦瑟恍然大悟道，“送给高门大户的茶叶自是不能用这种的，最后一道精制才是重点吧。”
曹婶子脚步不停，对身边的女娃儿是满意至极，她带着锦瑟来到老槐树下的屋子里，“对，精制很重要，它需要筛分，剪切，拔梗，覆火和风选五道工序，其中筛分可将茶筛成粗细不同等位，剪切则是将茶叶剪成形状，拔梗是将部分散离的茶质分离出来，覆火又称补火，是茶叶干燥不够时，重复干燥的意思，最后就是讲精制过的茶叶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。”
曹婶子一口气将制茶工序详实的说了个遍，有些口干舌燥，锦瑟见状，立马递上自己一直抱着的茶壶，笑眯眯的说：“原来制茶还有这么多讲究，婶子可让我长见识了。”